| Queijo de flores, geléia de hibisco kenafe com abacaxi e pimenta, focaccia de taioba com alecrim aparentemente aprovado por Silvana Gomes (PTI), Foz do Iguaçu |
Por Jackson Lima
Na segunda-feira (lunes), dia 4, um grupo de menos de 15 pessoas participou de um jantar candidato a receber certificação do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) como um Produto Turístico de Experiência.
Parece que depois da pandemia, "as pessoas entenderam que uma viagem pode e precisa agregar aprendizado, conscientização e transformação pessoal a partir do contato e interação com outras culturas e pessoas fora da sua esfera social". É o que diz um material do (Sebrae). A proposta do Sebrae tem base em posicionamento da Organização Mundial do Turismo (OMT) que afirma: "o turista deseja, viajar para destinos onde, mais do que visitar e contemplar, fosse possível também sentir, viver, emocionar-se e ser personagem de sua própria viagem”.
É sobre os últimos quatro verbos que tratou o jantar experiencial, autoral, mão-na-massa assinado pela chef Valéria Maiotti e Pedro Tenerello, com roteiro de "storytelling" da chef com o biólogo Wilson Fernandes. Os convidados vieram ter experiência, saborear o jantar e ter surpresas.
Primeiro cada convidado ganhou uma porção de massa para ser moldada pelos convidados, segundo sua criatividade, devagar, prestando muita atenção nos movimentos, sentindo o toque e observando as repostas dos sentidos. Depois de moldado os pãezinhos foram levados ao formo.
Enquanto isso acontecia, começou a serem servidas as comidas. Eram seis pratos, cada entrada de prato chamada de "passos". O desfile abriu com uma entrada (antipastos) de queijo de flores, geléia de hibisco kenafe com abacaxi e pimenta, uma focaccia de taioba com alecrim. A primeira descoberta foi visual ao ver flores, pequenas relvas, e outras plantas no prato em um mistura muito fina de cores e sabores. Essas plantas são conhecidas como Plantas Alimentícias não Convencionais ou PANCs.
Para o biólogo Wilson Fernandes, responsável pela escolha das PANCs no cardápio essas plantas ganharam o nome de "não convencionais" porque "não são encontrados nas gôndolas de mercados ou mesmo em feiras agrícolas ou agroecológicas". E os motivos são a inexistência de cultivos para atender a esses locais e a falta de demanda.
Em Foz do Iguaçu, as PANCs já estão presentes em diversos empreendimentos que vão do Parque das Aves passando pelo 14º Batalhão da Polícia Militar até o CMEI Celeste Sottomaior no Jardim Paraná. Um dado importante é que o Wilson Fernandes está ou esteve presente em todas essas iniciativas. Para cada florzinha vermelha, amarela, suas folhinhas verdes o biólogo contava uma história referendada pela chef Valéria Mariotti ou vice versa.
A primeira passa trouxe uma salada de capuchinhas recheada com hommus, lâminas de rabanete e pepinos, micro verdes e molho de ervilhas frescas. Tudo saboreado, "curioseado" e comentado pelos "comensais".
A entrada do segundo passo chegou chegand arrancabdi suspiros. Primeiro por causa do nome "Spanakópita" (inspirado no pastelzinho grego), ora pro nobis, bedroega e peixinho da horta (planta), servido com molho de beterraba e crocante de folhas de capuchinha.
O terceiro passo foi anunciado no cardápio com uma dedicatória à mãe da chef Valéria Mariotti, a Dona Nilva Mazutti. O prato era o Almeirão roxo refogado, acompanhado de polenta cremosa, lascas de parmesão e azeite de trufas. "É um prato que é parte de minha memória afetiva", disse Valéria Mariotti. "Para mim polenta não é comida. É um abraço", disse a chef acrescentando uma pitada de sinceridade emocional ao cardápio das experiências.
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| Surubi envolto em folhas de taioba acompanhado de polenta cremosa |
A quarta servida trouxe o prato surubi envolto em folhas de taioba sob caldo de muqueca e crocante de farinha de mandioca. Não é preciso dizer que o qudradinho de surubi delicadamente enrolado em folha de taioba já era em si uma obra de arte visual, um doce desafio para o paladar e um convite a estar presente no momento nessa altura do experimento de convivência que se tornou o jantar.
Mas nada preparou os convidados para a entrada do quinto e último passo já no quesito sobremesa. A promessa era "pera em calda de feijão borboleta, acompanhado de creme de tapioca. A chef de cozinha e chefe do ambiente trouxe o prato às mesas com uma das pessoas que tinha ajudado na preparação dos manjares. Era o jovem chefe em ascensão Pedro Tenerello.
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| Chef Valéria Mariotti do Sunset Food Experience apresenta o chef em ascensão Pedro Tenerello |
Foi a hora da segunda pitada de emoção na forma de surpresa daquelas que que arrancam lágrimas. Especialmente para a mãe dele Elaine Tenerello, que até então não sabia que o filho que escolheu ser profissional de gastronomia tinha ajudado a preparar tudo o que ela havia experimentado e aprovado. A surpresa da mãe e esse encontro inesperado foi celebrado com uma forte aplauso. Deu para ver que era do coração. "Agora entendi porque ele saiu sem dizer para onde ia e não aceitar carona" disse a mãe do chefe revelação. A chef Valéria confirmou que todos os pratos tiveram a colaboração dele com exceção do quinto que foi totalmente elaborado por ele.
A professora e consultora do Sebrae, Maria Erni Geich recolheu opiniões anônimas dos presentes sobre o jantar candidato a certificação e recebeu feedback positivo. O divulgador número um das PANCs. o biólogo corrobora, apoiando a iniciativa do Sebrae: "Foz do Iguaçu tem total capacidade de absorver e de atender diferentes linhas de eventos com as PANCs, como o da Gastronomia e o da Saúde, este último tendo como foco a Alimentação Integrativa e Medicina Preventiva".
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| Maria Erni Geich, consultora do Sebrae, ao lado de Mira Angeli, anuncia as impressões positivas dos participantes do jantar de experiências preparado para mexer com os cinco sentidos. Pelo Sebrae estava também a gestora de projetos em turismo e smart cities, Maísa Silvestre |
A ficha tecnica do evento:
Criação e execução do menu: chef Valéria Mariotti
Seleção das PANCs e suporte técnico, biólogo Wilson Fernandes
Cerâmica: Maria Cheung*
Harmonização: Now e Los Haroldos
* Maria Cheung é uma artista plástica iguaçuense por adoção nascida em Hong Kong. Os pratos de cerâmica fizeram parte da experiência foram emprestados para a experiência por ela.
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